Vārīšanai izvēlas garšīgākās, treknākās zivis, kā zandartus, brekšus, lašus u.c. Zivis vāra tvaikā vai ūdenī veselas – nesadalītas vai sadalītas gabaliņos (150 – 200 g). Veselas zivis vāra zivju vārāmā katlā, bet zivju gabaliņus lēzenā katliņā, sakārtotus vienā kārtā. Katlā sakārtotās veselās zivis pārlej ar aukstu ūdeni, bet zivju gabaliņus ar karstu ūdeni, lai tās būtu pārklātas. Tad pievieno sāli, nedaudz piparu, lauru lapas, pētersīļus, sīpolus.
Lai saglabātu zivju krāsu (lasim, forelei u.c.), tad ūdenim pielej etiķi (uz 1l ūdens 2 ēdamkarotes etiķa). Zivis vāra uz lēnas uguns, līdz gatavas, - ādiņa iesprēgājusi, gaļa balta, stingra, atdalās no asakām.
Zivju novārījumu izlieto zivju mērču pagatavošanai. Vārītas zivis sakārto lēzenā traukā, grezno ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zaļumiem. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, dažādām zivju mērcēm, svaigiem dārzeņu salātiem.
Vārīts zandarts
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g zandarts, 10 g garšsaknes, 1/8 citrons, sāls, garšvielas, zaļumi
Pagatavošana
Notīrītu zandartu veselu vai sadalītu liek katlā, pārlej ūdeni, pievieno garšsaknes (pētersīļus, burkānus, sīpolus), garšvielas, sāli un vāra, līdz tas gatavs. Tad no ūdens izņem, sakārto traukā, pārliek citrona šķēlītes, pārkaisa sasmalcinātus pētersīļu zaļumus.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, sviesta un olu mērci un svaigu dārzeņu salātiem.
Tādā pašā veidā vāra lašus, brekšus, līdakas un citas zivis.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 21,1 g, taukvielas – 1,0 g, ogļhidrāti – 2,0 g, kalorijas – 104.
Vārītas zivis
Nepieciešamās sastāvdaļas
150 g zivju fileja, 10 g sīpoli, ¼ citrons, 10 g augu eļļa, 3 g zaļumi, sāls
Pagatavošana
Zivju (asara vai brekša, zandarta, paltusa u.c.) filejas sadala porciju gabalos. Pergamenta papīru sagriež tā, lai zivju gabaliņus tajā varētu labi ietīt, pārziež ar augu eļļu, uzliek pa vienam zivju gabaliņam, to pārlaista ar citronu sulas un augu eļļas maisījumu, pārkaisa ar sāli, sīki sasmalcinātiem sīpoliem, pētersīļu zaļumiem. Pēc tam zivju gabaliņu ietin pergamenta papīrā, ar diegu nosien, liek verdošā ūdenī un vāra uz mazas liesmas 15 – 20 minūtes. Tad no vārāmā ūdens izņem, attin papīru un zivju gabaliņus sakārto traukā. Grezno ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zaļumiem un pasniedz ar zivju mērci, vārītiem kartupeļiem, dārzeņu salātiem.
Uzturvērtība: olbaltumviela – 22,5 g, taukvielas – 17 g, ogļhidrāti – 1,92 g, kalorijas – 269.
Zivju novārījumu izlieto zivju mērču pagatavošanai. Vārītas zivis sakārto lēzenā traukā, grezno ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zaļumiem. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, dažādām zivju mērcēm, svaigiem dārzeņu salātiem.
Vārīts zandarts
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g zandarts, 10 g garšsaknes, 1/8 citrons, sāls, garšvielas, zaļumi
Pagatavošana
Notīrītu zandartu veselu vai sadalītu liek katlā, pārlej ūdeni, pievieno garšsaknes (pētersīļus, burkānus, sīpolus), garšvielas, sāli un vāra, līdz tas gatavs. Tad no ūdens izņem, sakārto traukā, pārliek citrona šķēlītes, pārkaisa sasmalcinātus pētersīļu zaļumus.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, sviesta un olu mērci un svaigu dārzeņu salātiem.
Tādā pašā veidā vāra lašus, brekšus, līdakas un citas zivis.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 21,1 g, taukvielas – 1,0 g, ogļhidrāti – 2,0 g, kalorijas – 104.
Vārītas zivis
Nepieciešamās sastāvdaļas
150 g zivju fileja, 10 g sīpoli, ¼ citrons, 10 g augu eļļa, 3 g zaļumi, sāls
Pagatavošana
Zivju (asara vai brekša, zandarta, paltusa u.c.) filejas sadala porciju gabalos. Pergamenta papīru sagriež tā, lai zivju gabaliņus tajā varētu labi ietīt, pārziež ar augu eļļu, uzliek pa vienam zivju gabaliņam, to pārlaista ar citronu sulas un augu eļļas maisījumu, pārkaisa ar sāli, sīki sasmalcinātiem sīpoliem, pētersīļu zaļumiem. Pēc tam zivju gabaliņu ietin pergamenta papīrā, ar diegu nosien, liek verdošā ūdenī un vāra uz mazas liesmas 15 – 20 minūtes. Tad no vārāmā ūdens izņem, attin papīru un zivju gabaliņus sakārto traukā. Grezno ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zaļumiem un pasniedz ar zivju mērci, vārītiem kartupeļiem, dārzeņu salātiem.
Uzturvērtība: olbaltumviela – 22,5 g, taukvielas – 17 g, ogļhidrāti – 1,92 g, kalorijas – 269.
Zivju frikadeles mārrutku mērcē
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g zivis, 25 g baltmaize, 50 g piens, ¼ olas, sāls
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g zivis, 25 g baltmaize, 50 g piens, ¼ olas, sāls
Mārrutku mērcei
100 g zivju buljons, 5 g sviests, 5 g kviešu milti, 15 g skābs krējums, 25 g mārrutki
Pagatavošana
Zivju gaļu kopā ar pienā vai ūdenī izmērcētu baltmaizi 2 reizes gaļas mašīnā samaļ. Samaltai masai pievieno olas, sāli, atlikušo pienu vai ūdeni un sastrādā. Ar saslapinātām rokām veido frikadeles un vāra zivju buljonā, kas izvārīts no zivju asakām; gatavas izņem, liek dziļākā traukā, pārlej ar mārrutku mērci un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
100 g zivju buljons, 5 g sviests, 5 g kviešu milti, 15 g skābs krējums, 25 g mārrutki
Pagatavošana
Zivju gaļu kopā ar pienā vai ūdenī izmērcētu baltmaizi 2 reizes gaļas mašīnā samaļ. Samaltai masai pievieno olas, sāli, atlikušo pienu vai ūdeni un sastrādā. Ar saslapinātām rokām veido frikadeles un vāra zivju buljonā, kas izvārīts no zivju asakām; gatavas izņem, liek dziļākā traukā, pārlej ar mārrutku mērci un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.
Mārrutku mērce. Uz pannas sviestā izkarsē kviešu miltus gaiši brūnganus, pievieno zivju buljonu, kurā vārītas frikadeles, skābu krējumu un 5 – 10 minūtes vāra. Pēc tam pieliek smalki sarīvētus mārrutkus.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 24,9 g, taukvielas – 4,2 g, ogļhidrāti – 14,5 g, kalorijas – 199.
Pildīta līdaka
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g līdaka, 15 g baltmaize, ¼ ola, 5 g sviests, 10 g skābs krējums, 50 g piens, 10 g garšsaknes, sāls, muskatrieksts
Pagatavošana
Pildīšanai izvēlas 1 – 2 kg smagu līdaku, notīra, atgriež galvu, izņem iekšas, nomazgā un rūpīgi atdala ādu. Ja āda no gaļas labi neatdalās, tad ar nazi uzmanīgi atgriež, lai to nesagrieztu. Gaļu atdala no asakām un 2 – 3 reizes gaļas mašīnā samaļ kopā ar ūdenī vai pienā izmērcētu baltmaizi.
Samaltai gaļai pievieno olas, skābu krējumu izkausētu sviestu, sāli, sarīvētu muskatriekstu, atlikušo ūdeni vai pienu un masu sastrādā, līdz ta uzbriedusi, vijīga. Masu pilda zivs ādā, aizšuj, izveido zivs formā, liek katlā, pārlej siltu ūdeni, pievieno sagrieztus sīpolus, pētersīļus, piparus, lauru lapas, sāli. Vāra mazā siltumā uz lēnas uguns apmēram 45 – 60 minūtes, atkaribā no zivs lieluma. Gatavu zivi no vārāmā ūdens izņem, liek cepesbļodā sagriež šķēlēs, atstājot veselas zivs veidu, pārliek citrona šķēlītesm pārkaisa sasmalcinātus pētersīļus.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 24,9 g, taukvielas – 4,2 g, ogļhidrāti – 14,5 g, kalorijas – 199.
Pildīta līdaka
Nepieciešamās sastāvdaļas
250 g līdaka, 15 g baltmaize, ¼ ola, 5 g sviests, 10 g skābs krējums, 50 g piens, 10 g garšsaknes, sāls, muskatrieksts
Pagatavošana
Pildīšanai izvēlas 1 – 2 kg smagu līdaku, notīra, atgriež galvu, izņem iekšas, nomazgā un rūpīgi atdala ādu. Ja āda no gaļas labi neatdalās, tad ar nazi uzmanīgi atgriež, lai to nesagrieztu. Gaļu atdala no asakām un 2 – 3 reizes gaļas mašīnā samaļ kopā ar ūdenī vai pienā izmērcētu baltmaizi.
Samaltai gaļai pievieno olas, skābu krējumu izkausētu sviestu, sāli, sarīvētu muskatriekstu, atlikušo ūdeni vai pienu un masu sastrādā, līdz ta uzbriedusi, vijīga. Masu pilda zivs ādā, aizšuj, izveido zivs formā, liek katlā, pārlej siltu ūdeni, pievieno sagrieztus sīpolus, pētersīļus, piparus, lauru lapas, sāli. Vāra mazā siltumā uz lēnas uguns apmēram 45 – 60 minūtes, atkaribā no zivs lieluma. Gatavu zivi no vārāmā ūdens izņem, liek cepesbļodā sagriež šķēlēs, atstājot veselas zivs veidu, pārliek citrona šķēlītesm pārkaisa sasmalcinātus pētersīļus.
Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem, zivju mērci, vārītiem dārzeņiem.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 24,3 g, taukvielas – 10,8 g, ogļhidrāti – 10,9 g, kalorijas – 240.
Uzturvērtība: olbaltumvielas – 24,3 g, taukvielas – 10,8 g, ogļhidrāti – 10,9 g, kalorijas – 240.
Nav komentāru:
Ierakstīt komentāru